TT

NHIỆM VỤ CHÍNH

Tần suất thực hiện

% thời gian

1

Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp

-Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định theo sự phân công

-Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.

-Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp

-Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng.

-Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng

Hàng ngày

30%

2

Quy cách chế biến và chất lượng món ăn

-Phân công, giao việc cụ thể cho Ca trưởng, nhân viên bếp.

-Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

-Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ khách

Hàng năm

20%

3

Quản lý Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

-Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp

-Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp

-Đề xuất hủy thực phẩm và hàng hóa bị hỏng theo tiêu chuẩn.

Hàng ngày

20%

4

Quản lý nhân sự bộ phận bếp

-Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới

-Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên

-Định kỳ giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp,đề xuất với trưởng bộ phận bếp khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc,cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.

Hàng ngày

10%

5

Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm

-Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng  VSATTP trong khu vực bếp

-Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp

-Tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các công cụ dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình

-Đảm bảo chất lượng của các món ăn trước khi mang ra phục vụ khách

-Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các thực phẩm theo tiêu chuẩn

Hàng ngày

10%

6

Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp

-Định kỳ hàng quý phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ trong bếp

-Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng và bảo quản tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ bếp của nhân viên

Thàng quý

5%

7

Các nhiệm vụ  khác

-Trực tiếp chế biến món ăn khi lượng khách đông

-Báo cáo trực tiếp với TBT và Tổng bếp phó những phát sinh và khó khăn gặp phải khi vận hành .

-Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên

-Kiểm tra đôn đốc nhân viên tích kiệm điện,nước và thực phẩm,tránh gây lãng phí thất thoát.

Hàng năm

5%